Maniçoba – Feijoada Paraense

Mais um post de comida paraense. Coisa boa: a Maniçoba.

Outro dia li no site Brasil Sabor que “se o pato no tucupi é o rei da cozinha paraense, a maniçoba é a rainha”. E é mesmo verdade.

Vamos logo ao ponto: maniçoba é feia, confesso. Mas não deixe a aparência impedir você de provar essa delícia da cozinha paraense. Minha mãe sempre explica a Maniçoba como sendo uma feijoada paraense, mas ao invés de feijão, folha. É uma boa explicação, mas não sei se ela chega a ser convincente. Mas paraense adora.

A maniva triturada - foto de Marcelo Reis

A Maniçoba tem essa carinha meio feinha porque é feita da folha da mandioca, a maniva, que é triturada e cozida durante sete dias. “Sete dias?!”, você pode perguntar. É, sete dias. Esse é o tempo para ser eliminado da maniva um ácido que é venenoso.  Lá pelo quarto dia começa a parte do tempero e aí é só colocar coisas gostosas: pedaços de linguiça, carne de porco, carne bovina. Sei que falando assim fica uma coisa meio estranha. Eu que gosto acho estranho… Imagina quem lê sem nunca ter visto antes. Mas repito: não se deixe influenciar pela descrição. A maniçoba é gostosa demais.

Ela é servida com arroz, folhinhas de jambu (as mesmas folhinhas do tacacá que deixam a boca dormente) e camarões por cima, pra dar o charme. É normal colocar farinha, e aí você tem comida paraense da gema. Ah, e pimenta.  Tem que ter pimenta. Pimenta de cheiro, aquela amarelinha pequenina. Custa em média R$ 6,00 o prato individual nas barracas da cidade. É nas barracas, porque maniçoba boa é maniçoba de barraca.  Maniçoba gostosa em Belém é nas barracas, com o prato na mão, sentado em uma cadeira de frente pros carros passando. Igual tacacá. Eu, pelo menos, prefiro assim.

foto de Jean Barbosa

Maniçoba não é das coisas mais fáceis de se fazer, e não é todo mundo que faz. No Círio é obrigatório. No São João também. Durante o resto do ano dá pra encontrar em barraquinhas espalhadas pela cidade, mas não em todas como o tacacá.

Quando estiver frente a frente com um delicioso prato de maniçoba, deixe a primeira impressão de lado e prove. Eu agaranthio que você vai gostar.